Potato Salad

(Serves 6)                                                (Serves 12)
Ingredients:
6 medium potatoes (2 ½ lbs)                    12 potatoes (5lb)
6 eggs                                                        12 eggs

½ c. diced celery                                        1 c. diced celery
¼ c. diced green onions                            ½ c. diced green onions
¼ c. diced dill pickles (1 pickle)               ½ c. diced dill pickles

Dressing:
2/3 c. mayo                                                       1 1/3 c. mayo
2T. milk                                                            1/4 c. milk
½T. mustard                                                       1 T. mustard         
1 T. pickle juice (or lemon juice or vinegar)     2T. pickle juice 
1 t. salt                                                                 2 t. salt         
¼ t. pepper                                                          ½ t. pepper

Directions:
1. Boil potatoes and eggs whole in a pot of water for 20-30 min. (just barely soft)

(add eggs for the last 10 min)
2. When done boiling, drain, peel and dice them and place in a bowl.
3. Dice and add onions, celery, and pickles.
4. Mix dressing ingredients in a separate boil and then stir into salad.
5. Chill a few hours before serving.
(6. Serve with ham and rolls or hamburgers.)